顶空固相微萃取-气质联用分析不同储藏条件下小麦粉挥发性成分变化

被引：29

作者：

袁建 ^{[1
]}

付强 ^{[1
]}

高瑀珑 ^{[1
]}

鞠兴荣 ^{[1
]}

沈崇钰 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院

[2] 江苏进出口检验检疫局

来源：

中国粮油学报 | 2012年 / 27卷 / 04期

关键词：

小麦粉; 储藏; 挥发性成分; 顶空固相微萃取; 气质联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

摘要：

利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(HS-SPME-GC/MS)对不同储藏条件下的小麦粉挥发性成分进行研究。对固相微萃取头、萃取温度、萃取时间和解析时间进行条件优化。实验结果表明:小麦粉挥发性成分的最佳分析条件为,萃取头DVB/CAR/PDMS;萃取温度80℃;萃取时间60 min;解析时间3 min。经鉴定分析小麦粉中挥发性成分主要有烃类、醛类、酮类、醇类、有机酸及杂环类等多种成分。原样和储后2个月样中最高的是烃类和醛类,其次为醇类、酮类。储藏2个月后,变化较明显的挥发性物质有己醛、苯甲醛、辛醛2、-壬醛、己醇、十二烷、十六烷和十八烷。

引用

页码：106 / 109

页数：4

共 4 条

[1]

金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制.[D].田怀香.江南大学.2005, 09

[2]

顶空固相微萃取-气质联用分析小麦储藏过程中挥发性成分变化.[J].张玉荣;高艳娜;林家勇;周显青;.分析化学.2010, 07

[3] 顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分 [J].

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