苦瓜抗菌作用研究

被引：56

作者：

何煜波

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院!长沙,

来源：

食品科学 | 1998年 / 03期

关键词：

苦瓜; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用一系列真菌和细菌，试验了苦瓜汁的抑菌作用。结果表明，苦瓜浸出汁对细菌和部分酵母的生长，具较强的抑制作用，且具有热稳定性强，抑菌浓度低，抑菌pH范围广的特点。对霉菌抑制作用不明显。关于抑菌的机理尚待研究。

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