生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用研究进展

被引：16

作者：

苏辉 ^{[1
,2
]}

谢晶 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品与机械 | 2013年 / 29卷 / 05期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

水产品; 生物保鲜剂; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。文章首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常用生物保鲜剂(茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素和溶菌酶)近年来国内外的研究成果,最后讨论它们组成的复合保鲜剂在水产品中的应用。不同生物保鲜剂间的结合使用,可以实现更加有效的保鲜效果,延缓水产品品质下降速度,从而延长其货架期。

引用

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页码：265 / 269

页数：5

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