冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响

被引：10

作者：

李辉

高昕

刘莲风

杨博峰

韩芳

许加超

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

渔业现代化 | 2011年 / 38卷 / 02期

关键词：

褐牙鲆; 冰温; 保鲜剂; 鲜度; 组织构造;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析。结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果。

引用

页码：60 / 64

页数：5

共 10 条

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