优质肉牛屠宰试验及肉品质研究

被引：45

作者：

喻兵兵

毛华明

文际坤

机构：

[1] 云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室

[2] 云南省肉牛和牧草研究中心云南昆明

[3] 云南昆明

来源：

云南农业大学学报 | 2004年 / 02期

关键词：

BMY牛; 常规成分; 品质; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S82392 [];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

通过对经育肥的12月龄的5头BMY(婆罗门×莫瑞灰×云南黄牛)杂交牛的屠宰试验,测定平均屠宰率为58 78%,净肉率为47 55%,肉色3±1级,脂肪色2±1级,达到了优质牛肉的标准。采样分析表明,其背最长肌与臀肌的干物质含量为23 98%,23 97%,粗蛋白20 92%,19 88%,粗脂肪1 83%,2 07%,粗灰分0 85%,0 88%,失水率平均为39 86%,系水力47 57%,风干样经脱脂后氨基酸总量为76 74%,两种鲜味氨基酸含量为19 85%,各项指标不同部位之间差异不显著(P>0 05)。

引用

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共 12 条

[1] 影响肉与肉制品系水力因素之探讨 [J].