蔬菜在加工、烹调中维生素的损失

被引：5

作者：

耿兴海

机构：

[1] 江苏省徐州市疾病预防控制中心

来源：

江苏食品与发酵 | 2009年 / 01期

关键词：

蔬菜; 维生素; 加工; 烹调; 损失;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

文章分析了不同加工、烹调方法对蔬菜维生素损失的影响,并探讨了影响蔬菜中维生素损失的因素和机制。

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