提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究

被引：15

作者：

晏志云

蔡奕文

彭志英

机构：

[1] 广东通用科技研究所!广州市,广东通用科技研究所!广州市,华南理工大学食品与生物工程学院!广州市

来源：

关键词：

酵母; 抽提物; 得率; 氨基氮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以新鲜面包酵母为原料 ,研究高压均质、外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离心次数等对酵母自溶的影响 ,得出提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件 ,产品最终得率为 75.9% ,氨基氮含量为 4.75% (W/W)。

引用

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