鲜食核桃贮藏中脂肪酶活性及油脂酸价变化

被引：34

作者：

袁德保

刘兴华

马艳萍

朱瑛

刘奎秀

纳元春

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 11期

关键词：

鲜食核桃; 贮藏; 脂肪酶活性; 酸价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对贮藏中影响鲜食核桃脂肪酶活性与油脂酸价的因素进行了研究。发现贮藏温度、包装袋有无对脂肪酶活性影响显著(P<0.05),缝合线紧密度对脂肪酶的活性影响不显著,贮藏温度、缝合线紧密度、包装袋有无对油脂酸价的影响显著(P<0.05),核桃油脂酸价随着脂肪酶活性的增大而上升。

引用

页码：79 / 81

页数：3

共 15 条

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