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烹饪食品中多环芳烃的污染及控制

被引：12
作者：
陆红梅
章海风
机构：
[1] 扬州大学旅游烹饪学院
来源：
扬州大学烹饪学报 | 2008年 / 02期
关键词：
食品; 烹饪加工; 多环芳烃; 烹饪卫生;
D O I：
暂无
中图分类号：
R155 [饮食卫生与食品检查];
学科分类号：
摘要：
多环芳烃是食物在煎炸、烤制和烟熏等烹饪过程中产生的一组有害化合物,具有强烈的致癌性和诱变性,长期摄入这些食物对人类健康造成潜在的威胁。对烹饪过程中多环芳烃的产生途径进行详细的阐述对采取科学合理的预防措施具有重要意义。
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页数：3
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