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油炸食品安全性分析及对策措施

被引：31
作者：
王娟
徐桂花
机构：
[1] 宁夏大学农学院
来源：
中国食物与营养 | 2006年 / 04期
关键词：
食品安全; 油炸食品; 丙烯酰胺; 多环芳烃化合物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.6 [食品安全与卫生];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
本文系统地介绍了有关油炸食品中的有害成分、对人体造成的危害,特别介绍了丙烯酰胺及其研究进展,并对今后油炸食品安全的健康发展提出一些建议。
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页码：58 / 60
页数：3
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