茶油色泽测定及脱色工艺的研究

被引：25

作者：

钟海雁

王承南

谢碧霞

赵明耀

机构：

[1] 中南林学院资源与环境学院!中国湖南株洲,中南林学院资源与环境学院!中国湖南株洲,中南林学院资源与环境学院!中国湖南株洲,浙江省嘉兴市文虎酱鸭总厂!中国浙江嘉兴

来源：

中南林学院学报 | 2000年 / 04期

关键词：

茶油; 脱色; 分光光度法; 色泽测定;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2000.04.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

研究了茶油机榨油、精炼油和超临界 CO2 萃取油在可见光区的吸收光谱 ,分光光度法测色和罗维朋比色法之间的关系 ;并采用正交试验法对活性白土用量、脱色温度和时间对机榨茶油毛油品质及色泽的影响进行了研究 .结果表明 :毛油在 5 2 0 nm处有吸收峰 ,该峰随油色变浅而消失 .茶油在罗维朋红值特征吸收波长 5 3 5 nm处的吸光值与罗维朋红值有线性关系 ,其相关系数为0 .986.最佳脱色条件是活性白土用量 8% ,12 0℃ ,2 0 min.随白土用量的增加 ,时间的延长和温度的升高 ,茶油的酸值和羰基价有上升的趋势 ,而过氧化值和磷脂含量有下降的趋势 ,但在试验条件范围内 ,酸值和羰基值低于 GB11765 -89和 GB2 716-88的要求 .

引用

页码：25 / 29

页数：5

共 6 条

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