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- [4] 生化技术导论[M]. - 人民教育出版社 , 中山大学生物系生化微生物学教研室 编, 1979
香菇营养成分的酶法提取及利用
被引：21
作者：
王志民
陈祥贵
黄元松
机构：
[1] 四川工业学院食品工程系
来源：
关键词：
香菇多糖；香菇蛋白质；纤维素酶；中性细菌蛋白酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25 [];
学科分类号：
摘要：
香菇用纤维素酶水解，可显著提高可溶性固形物、多糖等营养成分的提取率。再用中性细菌蛋白酶二次水解，绝大部分蛋白质成为可溶性肽被提取出来。
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