肉桂精油抗菌膜的制备及应用

被引：9

作者：

成淑君

李秋铮

曾瑶英

刘悦

余倩

机构：

[1] 仲恺农业工程学院

来源：

食品工业 | 2020年 / 41卷 / 06期

关键词：

壳聚糖; 木薯淀粉; 肉桂精油; 抗菌膜; 红提;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏]; TS206.4 [包装材料];

学科分类号：

083203 ; 083201 ;

摘要：

采用肉桂精油、木薯淀粉和壳聚糖为复合膜配方,以抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数为指标,通过正交试验确定复合膜的最佳配方;其次进行肉桂精油最小抑菌浓度试验,最后对确定的配方复合膜进行表征测定,并以红提为原料,进行涂膜保鲜试验。结果表明:当木薯淀粉与壳聚糖的质量比为7︰5,甘油量为30%,热处理温度为50℃,苹果酸量为1.25%时,复合涂膜配方性能最好。肉桂精油最小抑菌浓度为0.68 mL/100 mL,将其添加入膜。感官评价结果表明复合膜对红提具有一定保水、抗菌作用。

引用

页码：19 / 23

页数：5

共 12 条

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