单纯形重心设计法复配酸乳饮料稳定剂研究

被引：4

作者：

罗玲泉

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 11期

关键词：

稳定剂; 酸乳饮料; 离心率; 添加量;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.039

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在对果胶、CMC、PGA三种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素实验的基础上,采用{3,2}单纯形重心设计法进行稳定剂的复配。复配的结果显示:当果胶、CMC、PGA添加量分别为0.083%、0.1%、0.14%,总的添加量为0.323%,此时酸乳饮料的离心率降低至2.11%,以此配方生产的产品稳定性较高,符合生产实践的要求。

引用

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