SPI/MC共混可食膜的性能研究

被引：7

作者：

宋臻善 ^{[1
]}

熊犍 ^{[2
]}

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 08期

关键词：

可食性膜; 大豆分离蛋白; 甲基纤维素; 性能;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.08.041

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了甲基纤维素(MC)对以甘油为增塑剂的大豆分离蛋白(SPI)膜物理性质的影响。结果表明:SPI膜的抗拉强度和表面疏水性随着MC添加量的增加而显著提高(P≤0·05),在添加量为20·0%(w/w,SPI)时相对于对照样分别提高了66·32%和25·39%;断裂伸长率随着MC添加量的增加而先增大后降低,在添加量为10·0%时最大;膜的透光率、水分含量、可溶性干物质总量和水蒸气透过系数随着MC添加量的增加而降低(P≤0·05),在添加量为20·0%时相对于对照样分别降低了41·58%、14·02%、26·55%和20·86%。

引用

页码：277 / 279

页数：3

共 9 条

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