豆渣酥性饼干的研制

被引：19

作者：

吴金凤

尚永彪

李翔

何平

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

关键词：

豆渣纤维饼干; 配方; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

摘要：

采用了单因素实验与正交实验相结合的方法,探讨了豆渣纤维饼干生产中原辅料和加工工艺对饼干面团性能和成品感观质量的影响,得出了豆渣含量较高的酥性纤维饼干的最佳工艺配方。

引用

页码：32 / 35

页数：4

共 7 条

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