蓝莓花色苷稳定性研究

被引：58

作者：

石光 ^{[1
]}

张春枝 ^{[1
]}

陈莉 ^{[1
]}

王伟 ^{[1
]}

安利佳 ^{[2
]}

机构：

[1] 大连工业大学生物与食品工程学院

[2] 大连越橘科技开发有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 02期

关键词：

蓝莓花色苷; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.02.020

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响。文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性。结果表明:低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性,适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸,有利于花色苷的稳定。蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定,在光照下不稳定,-20℃避光保存效果最佳。

引用

页码：97 / 99

页数：3

共 5 条

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