发酵型山药酸奶的生产工艺

被引：22

作者：

宋照军

张军合

张浩

孙恒艳

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系新乡

来源：

食品与机械 | 2002年 / 03期

关键词：

乳酸菌; 发酵; 山药酸奶; 最佳工艺; 护色剂;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2002.03.011

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以山药和鲜牛奶为原料 ,成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料———山药酸奶。首先 ,研究了山药汁的制取工艺 ,通过添加护色剂 ,得到色泽洁白 ,性质稳定的山药汁 :然后 ,通过正交试验 ,得到山药酸奶的最佳制取工艺。结果表明 :山药汁的护色剂以 0 0 5 %Vc +0 1 5 %CA的护色效果最好 ;山药酸奶制作的最佳工艺条件为 :山药汁∶牛奶 =1∶2 ,接种量 1 % ,加糖量1 0 % ,发酵时间 44h。

引用

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