山药中多酚氧化酶的特性及防止褐变的研究

被引：18

作者：

邱雁临

樊黎生

吴小刚

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系!武昌

来源：

关键词：

山药; 多酚氧化酶; 褐变护色剂;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1996.06.010

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

山药中PPO的最适温度、最适pH值、热稳定性及PPO与时间、底物浓度、酶浓度的关系等多方面的特性,通过L9（3～4）正交试验,筛选出以抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、氯化钠为主剂的复合护色剂最佳配比。

引用

页码：26 / 28+30 +30

页数：4

共 5 条

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食品酶学[M]. - 轻工业出版社 , 王璋编, 1990