纤维素酶和木聚糖酶对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响

被引：47

作者：

胡叶碧

王璋

机构：

[1] 江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室

来源：

关键词：

纤维素酶; 木聚糖酶; 玉米皮膳食纤维; 组成; 功能特性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.026

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了纤维素酶和木聚糖酶单独处理及结合处理对酶法去淀粉和蛋白质后的玉米皮膳食纤维(DF1)的组成、溶胀性、持水力和持油能力的影响,并确定了适宜的酶解条件。

引用

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