木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究

被引：5

作者：

黄永春

李琳

郭祀远

蔡妙颜

黎海彬

机构：

[1] 华南理工大学轻化工研究所,华南理工大学轻化工研究所,华南理工大学轻化工研究所,华南理工大学轻化工研究所,华南理工大学轻化工研究所广州,广州,广州,广州,广州

来源：

食品科学 | 2003年 / 04期

关键词：

壳聚糖; 木瓜蛋白酶; 降解; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

O636 [天然高分子化合物（高聚物）];

学科分类号：

070305 ; 080501 ; 081704 ;

摘要：

研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响。结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线性增加,降解过程符合米氏方程。

引用

页码：34 / 38

页数：5

共 6 条

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黄永春 ;

李琳 ;

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蔡妙颜 .

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