大蒜的生物富硒作用及其硒的形态分析

被引：63

作者：

方勇 ^{[1
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罗佩竹 ^{[1
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胡勇 ^{[2
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马宁 ^{[1
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杨文建 ^{[1
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辛志宏 ^{[2
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赵立艳 ^{[2
]}

胡秋辉 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2012年 / 17期

关键词：

大蒜; 硒; 化学形态; ICP-MS;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

通过大蒜叶面喷施硒肥的田间试验,分析大蒜头和大蒜茎叶中硒含量,采用水提、酸提和酶提3种方法提取大蒜中的硒的形态,利用高效液相色谱联用电感耦合等离子体质谱仪(HPLC-ICP/MS)方法测定普通大蒜和富硒大蒜中的硒形态。结果表明:通过叶面喷施硒肥,大蒜蒜头硒含量从0.047μg/g显著提高到0.200～0.834μg/g(P<0.05),大蒜茎叶硒含量从0.043μg/g显著提高到0.291～0.962μg/g(P<0.05)。通过比较的3种硒形态提取方法,证明酶法提取率最高,为较优方法。普通大蒜和富硒大蒜中的主要硒形态为MeSeCys、SeCys2和SeⅣ。与普通大蒜相比,通过叶面喷施硒肥后,大蒜头中主要转化的有机硒形态为MeSeCys,占总提取硒的81.2%,并进一步通过电喷雾质谱(ESI-MS)鉴定MeSeCys的结构,但酸提液中仍存在未知硒峰,需进一步鉴定。

引用

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页数：5

共 10 条

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