不同贮藏温度下薄膜包装油豆角生理特性的研究

被引：3

作者：

郭丽

马莺

机构：

[1] 哈尔滨工业大学

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 07期

关键词：

油豆角; 呼吸强度; 过氧化物酶; 过氧化氢酶; 多酚氧化酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.057

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化。结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以延缓。而0℃贮藏有效抑制了油豆角的呼吸强度、相对电导率的上升速度及丙二醛(MDA)的生成速率,同时降低了过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性,进而使油豆角保持较好的感官品质。

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页码：222 / 225

页数：4

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