传统乳制品中—产细菌素乳酸乳球菌的筛选

被引：20

作者：

周雨霞

雷霞

张颖

侯先志

机构：

[1] 内蒙古农业大学动物科学与医学学院教育部乳品生物技术与工程重点实验室

来源：

乳业科学与技术 | 2006年 / 02期

关键词：

乳酸乳球菌; 细菌素; 抑菌性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用平板挖井扩散法对从内蒙古传统乳制品中分离鉴定的34株乳酸菌的细菌素产生特性进行研究。在排除有机酸和过氧化氢的干扰后发现,一株乳酸乳球菌CB20-2的发酵上清液对革兰氏阳性的乳酸菌和非乳酸菌显示出抑菌活性,但对革兰氏阴性菌无抑菌作用。其蛋白特性及广谱抑菌性表明乳酸乳球菌CB20-2产生的抗菌物质是一种细菌素。

引用

页码：59 / 61

页数：3

共 5 条

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