籼稻新鲜度敏感指标的筛选及其验证

被引：4

作者：

周显青

张玉荣

王锋

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2007年 / 04期

关键词：

籼稻; 新鲜度; 敏感指标; 筛选; 验证;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2007.04.005

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采集了储藏0～5年的60个籼稻样品的电导率、脂肪酸值、丙二醛(MDA)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标的测定数据,然后采用多元逐步回归分析法,对上述指标进行了新鲜度敏感指标的筛选,建立了敏感指标与稻谷新鲜度的预测模型,并加以验证.结果表明:电导率、MDA含量对籼稻新鲜度有显著影响,其中电导率对新鲜度敏感度最大,MDA含量次之;电导率、MDA含量与籼稻新鲜度间的多元回归模型公式为Y=0.0624X电导率+1.156XMDA含量.验证结果表明:多元回归模型是切合实际的,电导率、MDA含量作为籼稻新鲜度敏感指标是正确的.

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