稻谷新陈度的研究(四)——稻谷储藏过程中挥发性物质的变化及其与新陈度的关系

被引：34

作者：

周显青

张玉荣

赵秋红

周展明

卞科

钟丽玉

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 宁夏粮食科研所

[3] 江南大学食品学院河南郑州

[4] 河南郑州

[5] 宁夏银川

[6] 江苏无锡

来源：

关键词：

稻谷; 新陈度; 储藏时间; 挥发性物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对国内72个不同储藏区域、储藏时间商品稻谷的脂肪酸值与挥发性物质进行了测定。探索了挥发性物质与储藏时间和脂肪酸值之间的相关性。结果表明:稻谷中挥发性物质各组分的总含量和小极性、低沸点物质随储藏时间的增加而增加;稻谷中极性较强的挥发性物质的含量与脂肪酸值存在幂函数的关系。

引用

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