固定化果胶酶澄清果汁的条件及效果

被引：25

作者：

陈松河，林耀辉，刘新民，沈育芬，陈移亮

机构：

[1] 福建省亚热带植物研究所

来源：

亚热带植物通讯 | 1996年 / 02期

关键词：

固定化果胶酶，果汁，透光率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

利用固定化果胶酶对四种不同果汁澄清条件及效果进行研究，结果表明，固定化果胶酶澄清四种不同果汁的效果明显，其中澄清桔汁的果胶酶重复使用２０次以上，酶活力及透光率仍可维持在８０％以上，其最适反应条件是：果汁浓度５０％；ｐＨ３．０～３．５；温度４５～５０℃；反应时间２小时；酶量每毫升果汁０．０５ｇ固定化果胶酶；澄清时间２０小时。

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