酸凝乳稳定性的研究

被引：8

作者：

梅林

余小慰

汪小娇

王志耕

机构：

[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院

来源：

关键词：

酸凝乳; 稳定性;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2006.03.004

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响。结果表明:CMC最适添加量为0．03％,且乳的产粘度最大;黄原胶最适添加量为0．03％,瓜尔豆胶在添加量0．06％时效果较好,但黏度相对较低;复合配比中,CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2:3:1时,乳的稳定性最好。

引用

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页数：2

共 6 条

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