果胶酶解物延缓酸乳后酸化作用的研究

被引：3

作者：

李学红

苗笑亮

王辉

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 河南省技术监督局食品质量检验所

[3] 河南省技术监督局食品质量检验所郑州

[4] 硕士

[5] 讲师

[6] 郑州

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 11期

关键词：

果胶酶解物; 酸乳; 后酸化; 延缓;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.11.025

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对果胶酶解物延缓酸乳后酸化的作用进行了研究。结果表明 ,果胶水解物加入发酵完毕的酸乳中 ,可明显延缓后酸化的进程 ,有效防止产品过酸及组织不良化 ,从而使贮存期得以延长。

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页数：2

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