指纹分析技术及其在食品中的应用

被引：23

作者：

吴帅 ^{[1
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雷声 ^{[2
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杨锡洪 ^{[1
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高倩 ^{[1
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程东伟 ^{[1
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张玲 ^{[2
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赵蔚 ^{[2
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张天栋 ^{[2
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解万翠 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

[2] 云南中烟工业有限责任公司技术中心

来源：

食品与机械 | 2015年 / 31卷 / 01期

关键词：

指纹分析技术; 食品品质; 溯源性; 微生物;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2015.01.057

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

指纹分析技术是一类基于样品的某种品质特征,以指纹分析方法(如DNA指纹图谱、代谢指纹图谱、同位素指纹图谱、气味指纹图谱、光谱指纹图谱等)为手段,获得系列特征性数据资料,建立模型,最终进行统计和分类的一种技术,以快速、准确、灵敏等优点成为食品检测技术研究的热点和未来发展趋势。文章综述各类指纹分析技术的原理、应用及发展趋势,重点概述在食品溯源、食品品质检测、食品加工中化学和微生物变化中的应用,以期为今后的相关研究提供借鉴。

引用

页码：249 / 252+268 +268

页数：5

共 43 条

[1]

基于电子鼻和电子舌的羊肉品质检测 [D].