电子舌技术及其在食品工业中的应用

被引：18

作者：

黄秋婷

黄惠华

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物学院

[2] 华南理工大学食品与生物学院广州

[3] 硕士研究生

[4] 广州

来源：

关键词：

味觉; 电子舌; 食品; 传感器; 模式识别;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.07.023

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

电子舌技术是一种新型的检测液体味觉特征的手段。文中在介绍人体味觉识别机理的基础上 ,分析了电子舌技术的基本原理 ,着重探讨了几种常见的味觉传感器及其特点 ,总结了电子舌在国内外的研究现状及在食品工业中应用的进展 ,展望了电子舌技术的发展趋势和前景

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