生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取工艺研究

被引：3

作者：

杜华英

吴琴

胡敏

李冬梅

熊建华

机构：

[1] 江西农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业 | 2019年 / 40卷 / 01期

关键词：

生姜; 超声辅助提取; 清除亚硝酸盐; 阻断亚硝胺合成;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1︰5 (g/mL)、超声功率171W及超声时间为30 min,此条件下得到生姜提取物亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为45.81%和24.56%。

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