生姜微波浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效果

被引：9

作者：

杨国浩 ^{[1
]}

李瑜 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学生物工程学院

[2] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

食品与机械 | 2011年 / 27卷 / 03期

关键词：

微波; 生姜浸提液; 亚硝酸盐; 清除率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果。采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析。结果表明,微波功率460W,微波作用时间90s,生姜微波浸提液用量28mL,反应时间为18min时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到30.14%。将研究结果应用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也较为显著。

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页数：3

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