4种辛辣蔬菜抗氧活性的研究

被引：9

作者：

王威

机构：

[1] 天津师范大学化学与生命科学学院!天津

[2] 不详

来源：

关键词：

DPPH法; 抗氧化作用; 辛辣蔬菜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.05.008

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

利用DPPH法对洋葱、姜、蒜和葱 4种辛辣蔬菜常温下和经 10 0℃处理的汁液进行抗氧化作用的研究 ,结果表明 ,它们都具有抗氧活性。同一种蔬菜在常温和经 10 0℃ 2种处理条件下的抗氧化能力基本相同。 4种辛辣蔬菜的抗氧活性以洋葱和姜较强。

引用

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