姜汁对亚硝酸盐清除作用的研究

被引：61

作者：

张平

叶文慧

石志华

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

关键词：

姜汁; 亚硝酸盐; 清除率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

姜汁提取液对亚硝酸盐具有清除作用。通过正交实验确定影响姜汁提取液清除亚硝酸盐的因素,结果表明以水为提取剂、浸提温度70℃、提取时间10min,反应时间15min的姜汁对亚硝酸盐的清除效果最好,其清除量为1μg/5.03g姜汁。

引用

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页数：3

共 5 条

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