植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长特性与保存性能研究

被引：4

作者：

韩瑨

花陈剑

王荫榆

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

中国乳品工业 | 2010年 / 38卷 / 04期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

植物乳杆菌ST-Ⅲ; 混合发酵; 生长; 存活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q935 [微生物生理学];

学科分类号：

071005 [微生物学];

摘要：

对植物乳杆菌ST-Ⅲ与酸奶发酵剂在不同温度混合发酵时的生长特性以及在不同pH值发酵乳中的保存活性进行了研究。结果表明,与酸奶发酵剂在37℃或40℃混合发酵时,植物乳杆菌ST-III不出现明显生长,活菌数始终保持在5.0×106 mL-1左右;在酸奶冷藏(0～6℃)保存2周的过程中,植物乳杆菌ST-III具有良好的存活性能,酸奶的初始pH值(4.00～5.00)不影响其存活性能。

引用

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页数：3

共 8 条

[1]

益生菌.[M].郭本恒主编;.化学工业出版社.2004,

[2]

乳酸细菌分类鉴定及实验方法.[M].凌代文;东秀珠编著;凌代文主编;.中国轻工业出版社.1999,

[3]

植物乳杆菌ST-Ⅲ产降胆固醇相关酶的研究 [J].