阿魏酸/α-环糊精包合物的稳定性及抗氧化、清除自由基能力研究

被引：17

作者：

高瑞英 ^{[1
]}

傅中 ^{[1
]}

慕丹 ^{[1
]}

张秀宇 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 广东食品药品职业学院化妆品科学系

[2] 广东省中药研究所

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 04期

关键词：

阿魏酸; α-环糊精包合物; 稳定性; 清除自由基活性; 抗氧化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.093

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目的:研究阿魏酸/α-环糊精包合物的稳定性及抗氧化、清除自由基能力。方法:采用紫外分光光度法,以FA含量为指标,研究包合物在强光、高温、高湿条件下的稳定性。通过测定·OH及O2-·抑制率及猪油过氧化值(POV)与酸价(AV),研究包合物清除自由基及抗氧化能力。结果:FA/α-CD包合物对FA具有缓释作用;且热稳定、湿稳定和光稳定性均显著高于自由FA(P<0.05)。FA/α-CD包合物对·OH及O2-·的抑制作用低于自由FA(P>0.05);但具有更耐久的抗氧化作用(P<0.01)。结论:FA/α-CD包合物形成后稳定性显著增强,清除自由基效果有所减弱,但抗氧化作用更持久。

引用

页码：152 / 155

页数：4

共 16 条

[1]

阿魏酸药物动力学研究进展 [J].