微生物谷氨酰胺转胺酶作用机制及检测方法研究进展

被引：10

作者：

包莹玲

潘力

机构：

[1] 华南理工大学生物科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 07期

关键词：

谷氨酰胺转胺酶(MTG); 作用机理; 酶活检测方法;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.068

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)在食品、医药、生物技术等领域具有优良的品质及广泛的应用前景。本文简要介绍了MTG的结构、作用机理以及目前国内外检测方法的原理。并对检测方法的适用性、优缺点进行适当评述。随着MTG应用的日益广泛,对其活性的检测要求也在不断地提高。建立其安全、准确、灵敏度高、重现性好的检测体系日益成为研究的热点。

引用

页码：265 / 269

页数：5

共 15 条

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