药用真菌降解葛渣生产活性膳食纤维的初步研究

葛渣是葛根淀粉加工过程中产生的下脚料,其中含有丰富的异黄酮和木质纤维素物质,对人体有良好的保健功能。利用药用真菌对葛渣进行降解与转化,发现裂摺菌DS1菌株对葛渣降解效果最佳,可以有效改善葛根渣的口感、形态,活性膳食纤维的含量可以达到73.4%以上,同时有效保留了其中黄酮类有效物质,为实现葛渣综合利用、增加葛渣附加值提供新途径。