应用圆二色光谱研究电场对脂肪酶二级结构的影响

脂肪酶被不同强度的电场处理5 min,用圆二色光谱（circular dichroism,CD）研究电场对脂肪酶（Lipase）二级结构的影响。研究结果表明:在0.5～6.0 kV.cm-1范围内,不同强度的电场对脂肪酶的α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲相对含量的影响程度不同。随场强的增加,各二级结构单元含量呈非单调变化。电场作用可使脂肪酶二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲发生转化。总体上,电场使脂肪酶的二级结构由α-螺旋、β-折叠向转角及无规卷曲转化。α-螺旋含量和β-折叠的含量降低幅度分别为4.6%48.0%和13.2%35.1%,β-转角含量与无规卷曲含量增加幅度分别为2.8%33.3%和0.9%48.1%。文章结果对研究电场处理植物种子的宏观生物效应作用机理提供了重要理论依据。