岭南特色果酒的研究与应用

被引：5

作者：

李艳芳

徐匆

罗华建

梁卫驱

胡珊

陈仕丽

黄皓

机构：

[1] 东莞市农业科学研究中心

来源：

广东农业科学 | 2014年 / 41卷 / 05期

关键词：

岭南特色水果; 果酒; 深加工;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2014.05.007

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

从岭南水果深加工技术,特色果酒的制作产业与技术的研究进展角度出发,研究了包括荔枝、香蕉、木瓜、菠萝、龙眼、芒果在内的12种不同品种水果的果酒酿造与开发应用。详细介绍了岭南4大名果果酒的产业意义与酿造工艺,简略介绍了其余8种特色水果的果酒加工进展。同时,分析了现今岭南果酒生产中存在的果酒技术基础不高、深加工水平受限、技术行业标准缺失、消费市场受到限制等4大主要问题,并就岭南特色果酒深加工的发展前景提出了建议。

引用

页码：159 / 162

页数：4

共 38 条

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