菠萝果酒的发酵工艺研究

被引：11

作者：

李涛

仲惟

机构：

[1] 三门峡职业技术学院生化工程系

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 09期

关键词：

菠萝酒; 发酵; 正交试验; 最佳发酵条件;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.09.026

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒。发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒。并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件:即以酒精度为评价指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度24℃,干酵母接种量0.2 g/L,菠萝汁糖度24°Bé;以感官评价为指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度22℃,干酵母接种量0.4 g/L,菠萝汁糖度20°Bé。

引用

页码：1123 / 1126+1153 +1153

页数：5

共 9 条

[1]

发酵分析检验技术.[M].姜淑荣; 主编.化学工业出版社.2008,

[2]

酿酒分析与检测.[M].王福荣主编;.化学工业出版社.2005,

[3]

菠萝酒酿造工艺研究 [J].