真空干燥法制备脱水板栗片的研究

被引：4

作者：

李云雁

宋光森

丁钊军

杜宇

机构：

[1] 武汉工业学院化学与环境工程系

来源：

关键词：

板栗; 脱水; 真空干燥; 干燥曲线; 干燥速率曲线;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.03.029

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

新鲜板栗仁热烫后切片,经真空干燥制得脱水板栗干产品。根据脱水后产品的性状,得出板栗真空干燥(真空度0.076MPa)的最佳工艺条件:温度80℃,时间2.5h。测定了干板栗片的含水量、总灰分和复水性能,绘制了最佳工艺条件下的干燥曲线和干燥速率曲线。

引用

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