顶空固相微萃取气质联用检测生姜挥发性成分

被引：23

作者：

刘源

徐幸莲

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京　

[3] 江苏南京　

来源：

中国调味品 | 2004年 / 01期

关键词：

生姜:HS-SPME-GC-MS; 挥发性成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

摘要：

姜是我国传统的香辛料,其风味芳香而辛辣。本文采用顶空固相微萃取气质联用(HeadSpaceSolidPhaseMicroextractionGasChromatgraphy-MassSpectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析检测了生姜的挥发性成分,共检测到51种化合物。大多是单萜、倍半萜烯类化合物,Z-柠檬醛含量最多,达24.21%。同时也检测到了姜特有的辣味成分—姜醇。

引用

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