赤楠果实红色素的性质及其稳定性

被引：10

作者：

黄晓冬

刘剑秋

陈炳华

陈秀琳

机构：

[1] 泉州师范学院教科院

[2] 福建师范大学生物工程学院

[3] 福建省药检所福建泉州

[4] 福建福州

来源：

福建师范大学学报(自然科学版) | 2003年 / 03期

关键词：

赤楠果实; 红色素; 性质; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

实验研究了赤楠果实红色素的理化性质和色素对于光、温度、氧化剂和还原剂、食品添加剂、金属离子等的稳定性.结果表明:该色素在80℃以下较稳定,氧化剂、还原剂,直接近距离日光灯照射,Cu2+、Zn2+、Fe3+等对色素液的吸光度有明显的影响,Al3+、Ca2+、Mg2+等对色素液有一定的增、护色作用.食品添加剂中,葡萄糖、柠檬酸、低体积分数的苯甲酸钠等对色素无不良影响,VitC对色素有明显影响.

引用

页码：82 / 87

页数：6

共 5 条

[1] 木莓果实红色素的理化性质及其稳定性 [J].

陈炳华 ;

林文群 ;

刘剑秋 .

植物资源与环境学报, 2001, (04) :5-10

[2] 九种金属离子对桑椹红色素稳定性影响的研究 [J].

何明富 ;

胡隆基 ;

唐忠惠 ;

叶其 .

天然产物研究与开发, 1990, (02) :38-45

[3]

天然食用色素化学及生产工艺学[M]. 中国林业出版社 , 马自超, 1994

[4]

食品化学[M]. 中国轻工业出版社 , (美)菲尼马(Fennema, 1991

[5]

食品添加剂[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院食品工业教学研究室编, 1985

← 1 →