大豆分离蛋白基可食薄膜

被引：13

作者：

闫革华

毕会敏

马中苏

李欣欣

石晶

王昕

不详

机构：

[1] 中国人民解放军军需大学军需工程系

[2] 吉林大学生物与农业工程学院

[3] 吉林大学生物与农业工程学院吉林长春

[4] 吉林长春

来源：

吉林大学学报(工学版) | 2004年 / 01期

关键词：

大豆分离蛋白; 可食薄膜; 速溶;

D O I：

10.13229/j.cnki.jdxbgxb2004.01.033

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以大豆分离蛋白作为该膜的基材,添加羧甲基纤维素钠作为增强剂,甘油作为增塑剂,研制了一种可迅速溶于热水的可食薄膜。正交优化试验的结果表明:对膜的抗张强度和断裂伸长率影响最显著的因素是甘油的体积分数;对膜的热水速溶率影响最显著的因素是干燥温度。以热水速溶率为优选指标,得到最佳工艺条件和最优配方为:干燥温度为50℃,大豆分离蛋白的质量分数为4 5%,羧甲基纤维素钠的质量分数为0 7%,甘油的体积分数为1 0%。

引用

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