广式高盐稀态酱油优良米曲霉菌株诱变选育

被引：6

作者：

程世杰 ^{[1
]}

刘长海 ^{[1
]}

陈穗 ^{[2
]}

刘占 ^{[2
]}

机构：

[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

[2] 广东美味鲜调味食品有限公司

来源：

中国调味品 | 2014年 / 39卷 / 10期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

米曲霉; 紫外诱变; 蛋白酶; 广东地区;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

以广东地区高盐稀态酱油成曲中优良的米曲霉菌株为出发菌,经紫外诱变选育得到了一株种曲单孢子,中性蛋白酶活力比出发菌株提高了108%,平均种曲酶活力为9426.43U/g干基,孢子发芽率达91.58%,成曲中性蛋白酶活力为209U/g干基,碱性蛋白酶活力为159U/g干基,酸性蛋白酶活力为101U/g干基,纤维素酶活力为5.3U/g干基,黄曲霉毒素B1检出量符合国家标准规定,拥有良好遗传稳定性的米曲霉突变菌株。

引用

页码：50 / 54+58 +58

页数：6

共 6 条

[1]

酱油制曲关键工艺条件的研究 [J].