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将豆渣作为食品营养强化原料的探索
被引：2
作者：
朱珠
李景军
机构：
[1] 吉林粮食高等专科学校,吉林粮食高等专科学校
来源：
关键词：
豆腐渣;
混合料;
豆渣丸子;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
豆渣中有丰富的食用纤维及一定量营养成分。对豆渣的食用价值及其在食品领域作为食品营养强化原料进行了探索。尝试将豆渣加工成糊状,配以其他辅料,炸制出了含豆渣量超过63％的成本低廉、味道鲜美的“豆渣丸子”。
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