葡萄籽油理化特性及组成分析的研究

被引：28

作者：

李桂华 ^{[1
]}

刘若瑜 ^{[1
]}

李珺 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 郑州大学升达管理学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2009年 / 06期

关键词：

葡萄籽油; 理化性质; 脂肪酸组成; 维生素E;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了葡萄籽油脂肪酸组成和甘三酯结构,其不饱和脂肪酸含量达89.34%,亚油酸占总脂肪酸含量的75.25%;根据1,3-随机-2-随机分布学说计算出葡萄籽油甘三酯组成,主要甘三酯是Sn-LLL 42.35%、Sn-LOL 16.69%、Sn-POL 2.17%、Sn-LLP 5.52%;高效液相色谱、Rancimat仪测定结果表明:葡萄籽油中维生素E含量为21.02mg/100 g;氧化稳定性值在100℃时为2.7 h;理化特性分析其碘值为131.7 g/100 g,属干性油.

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

超临界CO2萃取葡萄籽油的研究 [J].