猪血血红蛋白酶解的优化研究

被引：19

作者：

邓佳

刘学文

邓冕

机构：

[1] 四川大学食品工程系

[2] 四川大学食品工程系成都

来源：

食品科技 | 2007年 / 11期

关键词：

猪血血红蛋白; 蛋白酶; 酶解; 水解率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.9 [副产品加工及利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用两种不同来源的蛋白酶进行对猪血血红蛋白的复合水解,以水解率为考察指标,研究底物浓度、加酶比例、pH、水解温度、酶解时间、加酶量等因素对水解率的影响。通过正交实验,确定复合酶水解的最佳工艺条件为底物浓度10%、加酶比例3∶7、pH7.5、水解温度50℃、酶浓度8000U/g、水解10h,在此条件下获得的水解率为19.1%。

引用

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